卫生保健知识

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腌制、霉变、烧烤、油炸食品 6类食物超强致癌

发布日期：2011-07-24 00:00:00浏览次数：15233来源：云南省人口和卫生健康宣传教育中心作者：云南省人口和卫生健康宣传教育中心

在日常饮食中，有一些食物最易引发癌症，它们是：

　　腌制食品咸鱼产生的二甲基亚硝酸盐，在体内可以转化为致癌物质二甲基亚硝酸胺。咸蛋、咸菜等同样含有致癌物质，应尽量少吃。

　　烧烤食物烤牛肉、烤鸭、烤羊肉、烤鹅、烤乳猪、烤羊肉串等，因含有强致癌物不宜多吃。

　　熏制食品如熏肉、熏肝、熏鱼、熏蛋、熏豆腐干等含苯并芘致癌物，常食易患食道癌和胃癌。

　　油炸食品煎炸过焦后，产生致癌物质多环芳烃。咖啡烧焦后，苯并芘会增加20倍。油煎饼、臭豆腐、煎炸芋角、油条等，因多数是使用重复多次的油，高温下会产生致癌物。

　　霉变食物米、麦、豆、玉米、花生等食品易受潮霉变，被霉菌污染后会产生致癌毒草素——黄曲霉菌素。

　　隔夜熟白菜和酸菜隔夜熟白菜和酸菜会产生亚硝酸盐，在体内会转化为亚硝酸胺致癌物质。

　　反复烧开的水反复烧开的水含亚硝酸盐，进入人体后生成致癌的亚硝酸胺。

责任编辑:罗健

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