2013年5月14日央视《经济信息联播》播出《高端餐饮萎缩调查 八项规定骤减客流美林阁北京旗舰店关闭》，以下是节目实录：

　　去年年底，中共中央政治局审议通过了改进工作作风、密切联系群众的八项规定。八项规定一出，随即引发高端餐饮、高端礼品销售额迅速下滑。国家统计局数据显示，一季度，全国餐饮收入5890亿元，同比增长8.5%，增速比上年同期回落4.8个百分点，比上年全年回落5.1个百分点，国家统计局的新闻发言人盛来运认为，高档酒店的餐饮收入下降明显，一定程度上说明公款消费受到一定的抑制。

　　不单是数据上有这样的表示，在北京，很多从前门庭若市的高档餐厅，现在都变得冷清起来，一些餐厅甚至难以为继，纷纷关门歇业，下面来看记者在北京进行的调查。

　　北京的月坛是京城著名的行政区，这里处于市中心，不但拥有很多国家机关单位，距离金融街只有不到一公里的距离，正是看中了这里的经营氛围，月坛地区的高档餐厅林立，大大小小十几家。美林阁就是这个地区小有名气的餐厅，在这里已经开业十一年了。现在画面上就是2008年美林阁餐厅宾客满堂的视频，而近日，当记者再次来到这家餐厅，却看到人去楼空，一楼贴出的告示上显示，该餐厅于4月30日停业，记者来到二楼，看到大门紧锁，只有墙上挂的一些牌子显示着这个餐厅曾经的辉煌。楼下停车场的管理员告诉记者，今年以来这里用餐的人少了很多。

　　停车场管理员称，什么时候开始人少了 过完年就不行了

　　记者进行采访时正值中午十一点，抵达后很轻松地就找到了车位，管理员说去年美林阁营业时，车位十分紧张，有的车只能违规停在马路边。

　　停车场管理员称，原来都多，原来它开的时候，中午晚上都有人吃饭原来车位是不是满的 都满的那时候车位不够。

　　记者联系到美林阁北京公司的负责人蔡先生，蔡先生告诉记者，今年以来客流减少达到50%以上。另外加上人工工资上涨，原材料上涨，房租上涨，税金高，这家近4000平米，全国著名餐饮企业的北京旗舰店，最低时一月的利润只有一两万元。

　　美林阁北京公司负责人蔡先生称，每月300多万的收入 利润只有一万多元。

　　蔡先生表示，由于投入大，利润低，加上房屋租赁合同到期，导致美林阁月坛店关闭，而北京另外一家餐厅也将于今年年底关闭。

　　美林阁北京公司负责人蔡先生称，都收了，我们东边还有一家美林阁在华润大厦里面，到今年年底租期也到了我们也准备把它收起来了 也不做了。

　　高端餐饮萎缩调查

　　部委一条街：高档餐厅频频关闭

　　其实，北京美林阁月坛店的关闭并不是个案，湘鄂情是首家在A股上市的民营餐饮企业，几年来业绩表现一直良好，净利润从2009年的7676万元稳步增长至2012年的1.09亿元。今年湘鄂情上演业绩大变脸，2013年第一季度报出6,840万元的巨亏，并预计上半年将累计亏损7000万元到1、2亿元。那么，昔日人头攒动的湘鄂情，究竟为何业务出现如此大的下滑呢？

　　中午十二点，正是用餐的高峰，记者来到同样位于繁华地段月坛的湘鄂情餐厅，进入大堂冷冷清清，没有一个客人，只有一个服务员迎宾。记者提出想订餐，服务员将记者领到五楼一个大包间，并表示随时可以订上

　　湘鄂情北京月坛店服务员称，好订，提前多长时间可以订上头一天就行

　　原来比较难订吧 原来比较难订

　　服务员介绍，整个五楼大大小小的包间共有十三个，但是记者从包间出来发现整个五层竟然没有一桌客人。

　　湘鄂情北京月坛店服务员称，一个人也没有 这一层就空着是吗

　　目前这五楼订得比较少，湘鄂情一共有五层，现在只开四层五层。

　　服务员告诉记者，目前，包间没有最低消费，原来10%的服务费也取消了，人均消费也大幅下降。

　　湘鄂情北京月坛店服务员称，现在人均两百元左右，原来一个包间最少也要七八千吧最少 多少人 二十人一人最少四五百

　　回到一楼，一位客服经理接待了记者，他介绍说，目前餐厅在转型，希望能以大众餐饮消费为主要目标。但由于这家店地处部委非常集中的地区，原来一直定位在商务宴请和高端客户上，在布置和房间结构上是多包间少散座的设计，这无疑会给转型带来一定的压力。尽管如此，这位经理表示，转型势在必行。他还向记者推荐了团购，这也是湘鄂情第一次推出团购。

　　湘鄂情北京月坛店客服经理称，人气不行了 拢人气。

　　高端餐饮萎缩调查

　　新闻特写：一本菜谱的潮起潮落

　　刚刚我们也看到，湘鄂情生意惨淡，用团购来拉拢人气。不仅仅是湘鄂情，目前很多大型高档餐饮企业都向大众化转变，而最直接的办法就是菜品降价，下面我们就跟随记者镜头，来看看这些高端餐厅的菜单有什么变化？

　　净雅大酒店德胜店是北京著名的高档餐厅，记者找到了这里的客服经理张明月，小张2009年来到这家餐厅，从服务员做到客服经理，各个工种都做过，可以说最了解这个餐厅。她告诉记者，目前最大的变化就是价格了，她领着记者来到一个刚刚用完餐的房间，介绍起这一桌的消费。

　　净雅大酒店德胜店客服经理张明月称，一桌消费是一千二百九人均消费二百元以上

　　原来净雅酒店人均消费是多少 大概四百五到六百元之间今天我们酒店人均最低消费是多少人均八十元左右。

　　张明月告诉记者，去年12月份经营状况还比较正常，但到了今年1月份来这里用餐的客人就少了很多，2月份最严重，整个净雅客流和收入下降了30%以上。很多时候给一些比较熟的客人打电话，别人都不接了。面对这样的情况，公司两次下调价格，以价换量。

　　净雅大酒店德胜店客服经理张明月称，这个菜单是我们这四个月之内换的第二次菜单，在一周之内，我们即将换第三次菜单，主要就是把菜品价格放到最低。

　　两次下调价格，虽然换来了一定的客流，但是与以前相比，还是有明显的差距，张明月说，最新的菜谱将把净雅彻底转型为大众化餐厅了，200多道菜品，50元以下的达到80%。

　　净雅大酒店德胜店客服经理张明月称，其中四十多元的菜品占了一百一十多道三十多元的菜品占了68道以前30多元的菜品很少 十多道吧

　　张明月开玩笑说公司转型了，她也得转型了，原来只是联系一些商务人士，现在要多些人情味了，因为现在餐厅要以生日宴、朋友宴、家庭宴为主，现在她要打亲情牌了。

　　高端餐饮萎缩调查

　　传统优势丧失 高端餐饮企业洗牌在即

　　增速下滑、遭遇寒流、陷入困境，这就是目前高档餐饮业面临的现实。面对这样的形势，产业如何发展，高端餐饮企业路在何方？

　　业内人士告诉记者，大量政务、商务酒宴订单的流失是目前导致高端餐饮市场惨淡最为直接的原因，除此以外，税费逐年上升，房租、人工、原材料等经营成本上涨也是高端餐饮市场要面临的巨大挑战。事实上，整体餐饮业需求没有变化，一直维持上涨的态势，高端餐饮企业如果不定位在大众人群，就将被市场洗牌。

　　中国烹饪协会会长助理边疆称，市场可能面临强者更强不转型将被淘汰的局面

　　王朗其是方正证券研究所分析师，研究方向就是餐饮酒店，最近高档餐饮业收入下滑也引起了他的注意。他告诉记者，最新的数据显示，五一期间一部分高端餐饮企业推出了一些大众菜系，收入出现止跌回升，整体行业转型需求旺盛，随着二三季度商务活动回暖，三季度可能会出现回升的态势，整个全年是个位数增长。

　　方正证券研究所分析师王朗其称，全年依然会维持一个个位数增长，但不会回复到限制三公前消费增速的一个水平

　　具体到股市，以湘鄂情为例，从年初到现在股价大跌20.97%，同时受到影响的还有白酒行业，白酒行业13只个股，从年初到现在全部大幅下跌，即便跌幅最少的贵州茅台，也下跌了8.53%，五粮液下跌19.84%，下跌最多的沱牌舍得从年初到现在已经下跌了44.05%。不过分析认为，这些高端消费企业已经主动向大众市场转型，如果积极营销促销，细分市场，下半年或将有所回升。

方正证券研究所分析师王朗其称，我们全年的话预计湘鄂情 还有全聚德全年增长维持在10%左右的一个增速 未来它的增长 包括筑底完成之后，回升仍是可期的。

（云南省健康教育所 2013.05.05 转载）