“小胖墩”有低能量餐，营养不良的孩子有高能量餐，每个食堂配一名营养师，每周公布食谱和营养素含量。昨天，市疾病预防控制中心为中小学生和家长们描绘了健康学校食堂的蓝图。本市在全国率先为中小学健康食堂设定十条标准，卫生和教育部门将据此创建健康达标食堂。

仅三成学校食堂有营养师

昨天是“中国学生营养日”，为保障未成年人的身体健康，规范学校食堂，本市公布“中小学校健康食堂十条指导准则”，该准则借鉴了全民健康生活方式示范食堂的标准，在全国属首创。

依据十条标准，健康学校食堂需配备1名专职或兼职的营养师；食谱要因人而定，为不同营养状况的学生推荐相应食谱；每周提前公布带量食谱及营养素含量；还要记录学生餐油、盐摄入量等。

据2012年北京中小学生午餐用餐、供餐现况调查显示，69.26%的中小学生是在学校用午餐的，而仅有33.86%的学校食堂配有营养师，17.07%的学校食堂没有专人负责午餐的食谱与菜品搭配，只有3.9%的学校基本做到无剩饭、菜。

学生午餐荤、素食谱搭配不一，多为一荤一素，但有的学校午餐只有一素，明显不符合食物种类多样性的原则。

食堂需提供不同能量值餐食

北京二中学生食堂被卫生部门认为是健康学校食堂的样板。记者昨天在该校食堂看到，食堂大屏幕上显示着今天的菜谱。其中，15元的套餐包括四个菜，两荤两素。菜谱之一包括五色蒸鱼、肉粒茄子、椒油菜心、咸蛋黄焗南瓜。

食堂还为学生提供不同能量值的套餐。如15元高能量套餐，包括板栗烧肉、木樨肉、麻婆豆腐、虾皮小白菜；14元低能量套餐，包括排骨烧土豆、黄瓜炒鸡蛋、肉片杏鲍菇和蒜蓉油菜。

据介绍，每天食堂推出的菜式都是专业营养师根据不同年龄段学生每天的营养摄入量，核算出每天食材备料的营养值，提前一周设定出食谱。

 “指导准则”中明确提出，要兼顾住宿学生一日三餐及加餐问题。对住宿学生，三餐分配要合理，保证蔬菜水果供给量。

学生食堂营养师要采用合理烹调方式，减少营养素损失，及时调整饭菜油盐使用量，尽量做低油低盐菜肴。

家长学生参与食堂评估

值得注意的是，食堂饭菜好不好，还要学生和家长认可。健康食堂要建立学生、家长及学校和专业部门人员参与的监测评估机制，促使学校食堂逐步提高饭菜营养，使饭菜色、香、味、形达到相应要求。

市疾控中心相关负责人表示，10道“门槛”设置后，卫生部门将与教委联手，开展学校健康食堂的创建工作，深入学校加强对学生食堂膳食、营养及健康食堂创建的技术指导，同时要与学校共同探索科学配餐，为学生提供均衡、营养、可口的饭菜。

　　北京市中小学校健康食堂十条指导准则

　　A 学校食堂达到餐饮服务食品安全监督量化分级年度等级A级；

　　B 学校食堂配备1名专（兼）职营养师；

　　C 学生餐厅具备平衡膳食等健康生活方式的支持性环境；

　　D 为不同营养状况的学生推荐相应食谱；

　　E 每周提前公布带量食谱及营养素含量，简要描述营养成分；

　　F 学生餐主、副食实现粗细、荤素搭配合理, 采用合理烹调方式,减少营养素损失,记录学生餐油、盐摄入量，及时调

　　整饭菜油盐使用量；

　　G 食堂工作人员具备合理膳食和健康烹饪知识、技能；

　　H 对住宿学生,三餐分配要合理,保证蔬菜水果供给量；

　　I 通过健康教育课、校讯通等形式向学生和家长传递营养和平衡膳食信息；

　　J 建立学生、家长及学校和专业部门人员参与的监测评估机制。

（云南省健康教育所 2013.05.22 转载）