据经济之声《交易实况》报道，中消协最新发布蛋糕"奶油"消费警示：人造奶油和天然奶油成分大不同，长期食用人造奶油危害健康。天天315本期关注：我的餐桌我做主，知情才能保安全！

　　“人造奶油”和“天然奶油”的区别

　　食品安全专家董金狮介绍，“天然奶油”是从奶里面经过提炼，把油脂提炼出来，一般油脂含量占到80%左右，其他的就是水分或者奶里面的成分，吃起来口感比较香甜。但是“天然奶油”比较贵，产量有限。后来人们研究把植物油经过加氢处理后把它变成固体，模仿“天然奶油”的形状跟味道，加入一些防腐剂、香精、色素等等，达到和“天然奶油”口感差不多的效果，所以叫“人造奶油”。

　　氢化的概念在有机化学上，分子机构里面有饱和或不饱和，我们会经常听到饱和脂肪酸、不饱和脂肪酸。一般的油里面含有不饱和脂肪酸，人相对来讲容易吸收，对人体是有好处的。这个是液体状态的，经过加氢处理，把双键打开，变成单键后就成固体了，流动性变差。在氰化的过程中会产生少量的反式脂肪酸，而反式脂肪酸人体是不能吸收的，所以对健康是无利的，会影响身体。

　　植物奶油，或者叫植物黄油等，实际上就是“人造奶油”，只不过现在好多地方连“人造”这个字都不带了，直接标注奶油，搞混了人们对人造的和天然的区别，好多人以为吃的是天然的，实际上根本没有天然的成分。

　　商家要告诉消费者，到底是什么奶油的。

　　调查发现，蛋糕分三种：市面上卖的大部分是植物奶油加动物奶油混合的，但是比例多少尚不清楚；还有一部分就是纯植物奶油，没有动物奶油的；还有少量的品牌店里，会卖纯动物奶油的蛋糕，但是一般是定做。

　　如何辨别

　　价格是区别好货滥货的一个方面。纯的动物奶油的价格大概是植物奶油的10倍左右，往往动物奶油的蛋糕比植物奶油的价格贵两到三倍，但是成本更高，而植物奶油的成本其实更低，所以利润相对更大，量还走的大。纯奶油蛋糕市场一般不愿意卖，除了价格以外还不容易保存，动物奶油一般需要冷藏。

　　食品安全专家董金狮介绍了人造奶油的辨别方法：一看、二闻、三尝、四搓。看颜色，动物奶油的颜色一般是黄色的。通过看、尝、闻，搓这些方式都可以初步判断。

　　另外，有一些奶油颜色非常的白。真动物奶油肯定是黄色，植物奶油本来是白色的，但是现在也加色素，可以调成淡黄色、绿色的、红色的，五颜六色，但是不能简单的通过颜色去判定它一定是植物的，或者动物的。

　　长期食用人造奶油会给身体造成危害

　　董金狮介绍，真正的植物奶油，主要里面有反式脂肪酸，国家规定，100克里面不得超过0.3克，0.3克以下视同不含反式脂肪酸，对健康有保障的。但是现在蛋糕里面到底有多少，一般消费者是不知道的，商家有些也都不知道。因为买来的植物奶油要经过二次调配，甚至还要加一些乳化剂在里边，经过调整之后究竟比例是多少，谁也搞不清楚。但是反式脂肪酸已经证明，对心脑血管影响大，糖尿病，肥胖症、高血压、脂肪瘤都与吃反式脂肪酸有很大关系。

　　其实很多食品里面都有反式脂肪酸，比如比像奶茶(珍珠奶茶里面没有珍珠、没有奶、也没有茶；奶油蛋糕里面没有奶油、也没有蛋)、薯条、薯片、蛋黄派、方便面、电影院的爆米花，还有一些薄饼、麻花、巧克力、沙拉酱、奶油面包、冰淇淋、咖啡伴侣，浓浓的、香香的、甜甜的，这都是植物奶油的基本特征。

　　按国家规定，食品包装上应该标注的。商家一般是合格的敢标，不合格的不标。

　　专家提醒，消费者要少吃，越是这种目迷五色，越是气味香浓的，内心就要盘算，成份到底是什么？怎么就会做的这么好吃呢？不要过分的追求口感，很多舌尖上的美味，舌尖上的健康，可能成为舌尖上的危险。商家满足你口感的同时没有满足你的健康要求。

　　大家在家里蒸，有的加点鸡蛋，有些加点盐、加点糖，发起来要加一点小苏打，这是正常的，也算添加剂了，但是要做面包可能比这还要复杂，可能让面包发的更好，弹性更好，乳化的更好，甚至保质期要更长，里面还要加一些防腐剂，这样这个面包的口感、形状更好，而且防腐时间更长，相对它的危害成分也会更大一些。

　　特约观察员张春蔚认为，在现代社会，没有添加剂的生活是没有办法进行下去的，不管是吃的穿的各个方面，可能都会有一些化学的添加剂，但是必须要合法。

　　在街边或者农贸市场上，经常能看到小商贩卖甜玉米的。隔着几米远，就能闻到诱人的香味，吃起来非常甜，但自己在家却很难煮出这样浓郁的味道。其实这种“过分”美味的玉米，很可能添加了甜味剂糖精钠、玉米香精或奶油香精。再将普通玉米冒充甜玉米销售，长期食用可能会损害健康。

　　2013年5月16日，市民孙女士在街边购买了几个玉米，回家煮熟后自己怎么吃都不如街面卖的熟玉米香甜，于是她怀疑卖熟玉米的小贩，是不是在煮玉米时添加了糖，此篇报道一出立即引起了大家的关注，有不少网友反映，街边卖熟玉米的小贩，确实有使用一种神秘的添加剂，来使玉米变得更加香甜。（央视报道）

　　董金狮介绍，街边摊上卖的甜玉米，或者黏玉米，香味里边主要是植物奶油，植物奶油确实有飘香的感觉。第二个是玉米香精，再一个吃的时候口感甜，用一些甜蜜素，或者阿斯巴甜等等，都会让你吃起来口感更甜。实际上这些添加剂是不允许用在主食产品里边的，国家有明确规定，只是在一些零食里边，比如说饼干、巧克力里加一些添加剂。

　　还有一个重要的问题，由于添加了一些物质，煮熟的玉米是特别耐保存，家里的一两天就坏了，街边的一直能卖。

　　有一种添加剂叫香油香精，再加一些其他的植物油，混在一起跟芝麻香油差不多，闻起来比芝麻香油还香，但是里面的营养价值、香油成分没有了，对我们抗氧化作用就下降了。

　　董金狮说，商家要按国家的要求去标注，有两部分要标注；一部分是成分，特别是添加剂这部分一定要明确，不要模棱两可，一定标的越细越好，不要怕多，你标的越细，就说明你尽责任了。第二个营养成分的配料表也要标细，比如说含不含反式脂肪酸，蛋白的含量、脂肪的含量、钠的含量、碳水化合物的含量也要标细，消费者要看懂这些标识和信息。

　　监管部门也要加大监管。

建议消费者，好吃好喝好危险，好吃的食品少吃点，商场超市是首选，马路小摊离远点。

（云南省健康教育所 2013.07.01 转载）