最近，浙江、广东等地连续报告多例人感染H7N9禽流感病例，再次引起社会广泛关注。一些地区的活禽交易市场被关闭，许多消费者产生了恐慌心理，不敢消费禽类产品，甚至对鸽子、麻雀、喜鹊等鸟类都退避三舍。H7N9流感到底咋回事？禽类产品还能放心食用吗？记者采访了农业部兽医局局长张仲秋。

H7N9目前属散发状态

张仲秋解释说，冬春季节是疫病的多发季节，也是流感高发季节。历史上，所有的流感都起源于鸟类流感，随着流感病毒进化变异，流感病毒的感染范围不断扩大，可感染各种野鸟和家禽，感染人和哺乳动物。当一定时期稳定在一个物种上，人们就称为某物种的流感。

流感的H7病毒通常是一组在鸟类中传播的流感病毒，H7N9属于低致病性禽流感，相对于H5N1、H7N7高致病性禽流感，它温和很多，对禽类来说致死率并不高，但人感染后，发病症状会相对严重。H7N9流感病毒可见于人、马、猪、鸟等，其中包括家禽，偶见于水貂、海豹、鲸等其他哺乳动物。按照疾病流行强度（由低向高排序：散发、流行、暴发、大流行）划分，目前我国H7N9禽流感还属最低级别，即散发状态，发病形势呈点状。

目前感染人的H7N9流感病毒从基因组成分析是来自禽类，在农贸市场的鸡和鸽子中也已检出。自去年以来，兽医部门累计从活禽交易市场的家禽或环境中分离到102株H7N9病毒，国家禽流感参考实验室研究结果表明，禽源病毒与从人分离到的病毒不同，从人分离的病毒在关键基因位点上发生了突变，正是这个突变导致病毒对人的适应并引起人感染发病。从农业部门对养禽场家禽的监测结果看，还没有检测到病毒，尽管不排除能检到病毒，但总体判断病毒在养禽场污染的面并不大。

检疫合格的禽肉可放心吃

那么，禽类产品可以放心食用吗？张仲秋强调：“通过正规渠道购买、经过检疫合格的禽肉是安全的，可以放心食用。”这是因为家禽养殖场并未受到H7N9流感病毒污染，而禽群出栏时，按规定必须经产地检疫合格后，由官方兽医出具检疫合格证明，方可调运进入市场。从正规市场、超市、商店购买的禽类和禽类产品是有安全保障的。最关键的一点则是所有流感病毒的抵抗力都非常弱，高温可以杀灭病毒。只要在加工时烹调熟透，禽肉是不会携带病毒的。

此外，专家建议消费者尽量不要直接接触活禽，一旦接触活禽或禽类粪便，应用肥皂彻底洗手。禽鸟及鸡蛋应彻底煮熟；案板要生熟分开；要养成用肥皂洗手的习惯。勤洗手、均衡饮食、规律睡眠、室内多通风、少去人多的地方。

除了科学认识H7N9流感病毒，消费者也需要逐步改变饮食习惯。张仲秋表示，选择现宰新鲜的禽肉是中国人传统的消费习惯，活禽市场是广大群众日常生活的重要环节。但是，从防疫的角度来讲，活禽市场存在着传播疫病的风险，必须加强监管。从目前监测来看，绝大多数动物H7N9禽流感病原学阳性样品都来自活禽市场，说明活禽市场是H7N9病毒存在的关键环节。据初步了解，目前广东、浙江等9个省份共关闭2200多个活禽市场。

“很多消费者对现宰活禽有偏好。研究结果表明，活鸡和冰鲜鸡尽管口感上稍有不同，但在营养上没有差别。从长远来看，采用冰鲜鸡的销售方式可以降低某些传染病的发生概率。”张仲秋说。

《 人民日报》（ 2014年02月21日 17 版）

(云南省健康教育所 2014.02.21 转载)