速读 今年春节，昆明市88家星级酒店及部分餐饮饭店共同倡导“光盘”行动，帮食客“掂量”着点菜，市民们也积极响应，共同杜绝浪费，节俭、实惠已成为今年年夜饭的新特点。

“舌尖上的浪费”这一社会话题，云南省餐饮此前与美食行业协会发出“告全省饭店餐饮业倡导书”，提出“实行‘点菜引导制’，控制单份菜品的数量，减少大份菜品，杜绝食用鱼翅”等节约措施，这一倡议立刻得到了88家星级酒店和饭店的响应。

点菜多提醒提高“空盘率”

昨天下午6点，记者特意选在用餐高峰时间，走进了官渡大酒店，迎面就看到了“品美食，做‘光盘’达人”的海报。往餐桌上一瞧，餐巾纸盒和订餐卡上也印着“拒绝浪费，崇尚节约”的提示。

“先生，您点的菜量够3个人吃了，您先用餐，不够咱再点。”官渡大酒店服务员小谢礼貌地提醒着顾客毛先生。毛先生是这家餐馆的常客，这还是头一回碰上服务员劝他“够吃了”。抬头看看墙上的海报，毛先生拍手叫好，“老看媒体上宣传，没想到延伸到了家门口的餐馆。现在谁到餐厅吃饭都不缺这口，浪费现象不少，这个倡议好。”

“您点3个热菜1个凉菜，注意荤素搭配，足够3个人的用餐量了。”服务员小谢说，“提高‘空盘率’没什么难的，就是多提醒顾客。”比如，3名顾客一般4个菜就足够了，这时如果顾客还要继续点菜就要提醒。在服务员的提醒下，毛先生下了单，一共4个菜。

剩菜勤打包降低“浪费率”

晚上7点，在洪金润饭店，一层的几张餐桌基本坐满了，服务员接待顾客的时候，都会说上一句“请您节约用餐”。洪金润饭店负责人介绍，今年年夜饭的预订数量与去年相差无几，依然火爆。“包间就餐人数为10人的，最高消费为680元/桌，都是些家庭餐。”相比去年每桌消费动辄上千元的情况，今年的标准降低了四五百元。

为了杜绝浪费，昆明市许多餐饮酒店推出的年夜饭都提供半份半价、热菜拼盘、小份适价等服务，从餐标到菜品，酒店的年夜饭普遍有所“瘦身”，许多酒店也一改过去限定消费标准的做法，开始接受点餐。

对于饭店倡导的“光盘行动”，市民们也积极响应，不仅适量点菜，而且还打包带走剩菜。市民王云预定了两桌人的菜品，由于亲戚临时有事未到，最后剩下了一个中碗饭、几个小菜和一碗汤，付账完毕，王云让服务员帮忙打包带走。

“每年的年夜饭家人都会准备很多，但最后浪费不少。”王云说，过去多做点菜是体现主人热情的方式，现在已经过了劝人吃饭的年代，健康的吃饭理念，理性的生活方式已成为主流，过去海量的准备和浪费，只是养胖了身体，“瘦”了美德。

官渡大酒店行政部经理张永仙说，饭后服务人员会提醒顾客将剩菜剩饭打包。以前多是口头上询问一下顾客是否要打包，但现在除了张贴提示语外，还将打包的工作安排到每个员工身上，让员工主动帮助顾客打包。

记者高建欣（昆明日报）

                         （云南省健康教育所 2013.02.12 转载）