严禁在厨房养殖宰杀活禽

随着五一节临近，昆明市食品药品监督管理局采取多种措施，开展餐饮服务环节食品安全检查，消除安全隐患，严防餐饮服务环节发生人感染H7N9禽流感，确保五一假期食品安全，为迎接南博会的顺利召开创造一个良好的餐饮服务食品安全环境。

4月23日，昆明市食药监局召集280家市级发证餐饮单位负责人，签订了《餐饮食品安全责任书》。昆明市食药监局要求所有食堂、餐厅，严禁在厨房内养殖、宰杀活禽，必须采购有资质的、定点屠宰的畜禽肉，严防餐饮服务环节发生人感染H7N9禽流感。

为确保食品来源可以追溯，昆明市食药监局要求餐饮服务单位切实加强禽畜鲜肉和肉制品采购管理，落实采购进货查验、索证索票和台账登记制度，明确专人负责采购和验收工作，如实记录采购产品的名称、规格、数量、供应单位名称及联系方式、进货日期等，坚持食品留样制度，严防非定点屠宰畜禽肉、不合格禽畜鲜肉和肉制品流入餐饮服务环节。严禁餐饮服务单位采购使用病死畜禽肉及肉制品，对于采购经营病死畜禽肉行为的，将依法从严从重惩处。坚持从业人员晨检制度，加强餐饮从业人员健康管理，无健康证人员一律不得从事餐饮服务行业，提高安全防护能力。

昆明市食药监局将组织开展食品安全大检查，深入排查餐饮服务环节食品安全隐患。对旅游景点餐饮服务单位、农村集体聚餐点的食品安全加大监管力度，重点把好卫生条件关、从业人员健康关及原料进货关。对各类饭店、大型餐饮服务单位等同时用餐人数较多的场所，将提前介入，重点防控。

目前，昆明市食药监局建立了餐饮食品安全突发性应急处置机制，制定了严防餐饮服务环节发生人感染H7N9禽流感、迎接南博会的应急预案，做好了各项应急准备工作，落实24小时值班制度，确保信息畅通，开通了举报投诉电话：0871-68103912，并将每日派出巡察组突击检查餐厅食品安全。

王劲松

(云南省健康教育所 2013.04.25 转载)